如何自酿粮食酒？

一、如何自酿粮食酒？

一、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。

二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。

三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。

四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。

五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。

六、加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。

七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖分在0.5—0.6。Be′之间。

八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。

二、自酿粮食酒怎么除甲醛？

如果酒已经酿成，想要去除其中甲醇，则将酒加热到65-70摄氏度，持续5分钟就可以了。甲醇沸点64.7，乙醇沸点78.4，不过在加热过程中乙醇也会有些许蒸发减少，就是说酒的度数也会稍微减小。

白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。

白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。

三、自酿粮食酒有危害吗？

自酿酒危害极大，它存在无规范生产、不合格原料物质、二次污染和污染循环等问题。（1）无规范生产：一些农民采用非正规手段，将无关原料组合在一起，生产出甚至危害人体健康的自酿酒。（2）不合格原料物质：为了省钱，一些农民可能会使用含有有毒物质、重金属等污染原料组成自酿酒。（3）二次污染：许多农民采用污染的水源，或者把自酿酒放入污染的容器中生产，这会导致消费者服用含有大量污染物的自酿酒。（4）污染循环：如果消费者服用自酿酒的污染物质，这些物质会被人体吸收，从而形成污染循环。

四、重庆散装粮食酒采购合同

近年来，随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，越来越多的人开始关注食品安全和健康饮食。重庆作为中国西南地区的经济中心城市，经济繁荣带动了散装粮食酒市场的快速发展。在这个背景下，重庆散装粮食酒采购合同的签订变得尤为重要。

重庆散装粮食酒采购合同的基本要素

一份合同是买卖双方之间最基本的权益保障工具，它规定了买卖双方在散装粮食酒交易中的权利和义务。重庆散装粮食酒采购合同的基本要素包括：

• 合同主体：买方和卖方的名称、地址、联系方式等。
• 商品信息：粮食酒种类、规格、数量、质量标准、价格等。
• 交货方式：包括交货地点、时间、方式等。
• 支付方式：买卖双方就货款支付的方式、时间等进行约定。
• 违约责任：对合同违约方承担的违约责任进行明确约定。
• 争议解决：约定解决合同争议的方式和途径。

以上这些基本要素的明确规定，有助于双方在散装粮食酒交易过程中避免纠纷的发生，并维护各自的合法权益。

重庆散装粮食酒采购合同的重要性

重庆散装粮食酒采购合同的签订对于买卖双方来说都非常重要。对于卖方来说，合同的签订可以确保其所生产的散装粮食酒能够有市场，帮助其规范经营，提高效益。对于买方来说，合同的签订可以保证其购买到符合质量标准的散装粮食酒，并获得相应的售后服务，从而保证自身的合法权益。

此外，重庆散装粮食酒采购合同的签订还有助于规范市场秩序，维护消费者权益。通过合同的约束，可以避免一些不良商家以次充好、偷工减料等行为，减少粮食酒行业的不良竞争，保障市场的健康发展。

重庆散装粮食酒采购合同的注意事项

在签订重庆散装粮食酒采购合同时，双方应注意以下几点：

1. 详细核对商品信息：买卖双方需要详细核对商品的种类、规格、数量、质量标准等信息，确保不出现误差。
2. 明确交货时间和方式：合同应明确规定交货的时间和方式，以免因交货延迟或方式不当导致纠纷。
3. 约定支付方式和期限：买卖双方应就货款支付方式和期限进行明确约定，避免因支付问题引发的争议。
4. 仔细阅读合同条款：双方在签订合同时要认真阅读合同条款，了解自身权益和责任，并及时提出修改意见。
5. 谨慎选择合作对象：在选择合作对象时，要谨慎选择信誉良好、有实力的供应商或采购方，以减少合同风险。

通过注意以上事项，可以有效降低重庆散装粮食酒采购合同的风险，保障买卖双方的利益。

散装粮食酒行业的发展趋势

散装粮食酒作为一种新兴的消费方式，近年来在重庆市场逐渐得到认可和接受。除了常规的瓶装粮食酒，越来越多的消费者开始选择散装粮食酒，因为它更加经济实惠，具有一定的特色。

随着生活节奏的加快和人们对健康生活的追求，散装粮食酒市场的前景非常广阔。越来越多的企业开始进军散装粮食酒市场，推出各种各样的散装粮食酒产品，满足消费者的需求。

同时，重庆政府也意识到散装粮食酒行业的发展潜力和重要性，积极推动相关政策的出台和配套措施的完善，为散装粮食酒行业的持续发展提供了良好的环境。

结语

重庆散装粮食酒采购合同的签订对于买卖双方来说至关重要。它不仅可以保障双方的合法权益，还有助于规范市场秩序和维护消费者权益。

在签订合同时，双方应注意核对商品信息、明确交货时间和方式、约定支付方式和期限等重要事项，以降低合同风险。

同时，散装粮食酒行业的发展前景广阔，重庆市场潜力巨大。希望重庆散装粮食酒行业能够持续发展，为消费者提供更多更好的产品和服务。

五、东北自酿粮食酒是什么香型？

东北自酿酒基本都浓香型白酒。

六、自酿纯粮食酒用提纯吗？

自酿粮食酒，蒸馏时注意掐头去尾，接取中间段品质好的白酒，用于调配成品，那就不需要再次蒸馏提纯了。如果酒质量较差，杂味异味较大，可以再次提纯，使酒的品质和口感会有较大的提升。

现如今，白酒已经成为了人们生活中不可或缺的饮品，无论是朋友聚会还是逢年过节，餐桌上都会有白酒的出现。一般来说，白酒的酿造都是由粮食为主要材料制作的。要问粮食酿出来的白酒需要提纯吗，答案是并不用提纯，如果提纯的话，反而会影响到白酒的口感。

七、怎样自酿粮食酒地瓜干？

地瓜酒酿造技术一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。

二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。

每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。

等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。

五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。

炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。

八、自酿粮食酒如何合法在网上销售？

一般自酿粮食酒如何合法在网上销售的话，首先要开个网店，然后注册个商标，购买或定做固定的酒瓶。无须手续，上淘宝开个店就可以了

九、为什么自酿粮食酒出来的全是高度酒？

咱们只喝高度酒，用怎样的酿酒设备，怎样做才可以呢？这是由酒曲活性和白酒烧酒设备来确定的，为什么这么说呢？

1、得益于真全粮酒曲制作技术的强大。

真全粮高产酒曲的糖化力和酒化力强，具发酵过程属于“复式双边发酵法”，即酒曲可以同时对粮食进行糖化和发酵。这样的发酵效率是非常之高的，能够更充分将淀粉转化为酒精。而传统酒曲的糖化力和酒化力相对弱一些，而且性能、口感都不稳定，爱季节影响大，时好时坏。

2、真全粮酿酒设备的密封性和冷却性好。

传统设备的冷却性和密封性不好，在蒸馏过程中很多酒分子都跑掉了。而真全粮酿酒设备的锅炉、料桶和冷却器之间采用水密封，不跑气，另外，酒从冷却器流出来之后是冷的，更不会挥发掉。

3、我们当地只喝50度以上的高度酒，我要怎么办？

大家都知道，刚开始从设备里流出来的酒有68-75度，高的甚至有80度以上，而随着白酒蒸馏的进行，度数会慢慢降低。用真全粮的设备烤酒，如果想要单单是想要高度酒的话，可以使高度酒据点比重为所有酒的80%左右，但还是会有一部分是低度酒。那应该怎么办呢？

①低度酒复蒸

在接酒时，将我们量得接出来的酒的平均酒度是我们想要的度数时，将余下的酒用单独的容器接出来，再倒入下一锅复蒸就可以了。

②将酒蒸汽导气管冷却器那头抬高

人往高处走，水往低处流，将冷却器那头抬高3-5公分，一部分的水蒸汽会重新流入到料桶中，从来提高酒精浓度。

③固态酿酒

正宗的中国白酒，属于“固态酿造法”，什么意思呢?即整个发酵过程中基本不接触水，最后发酵好的粮食，是以固态形式上酒甑(蒸馏器)蒸酒的，本身就没什么水，蒸馏出来的酒度数自然高。一般来说用真全粮酿酒设备做液态，头酒在75度左右，做固态时，头酒可达到70度以上，发酵得好的，还可以达到80度以上。

十、兰州粮食采购合同

兰州粮食采购合同

介绍

兰州作为中国西北地区的重要城市，在粮食采购领域扮演着重要的角色。今天我们将介绍一份关于兰州粮食采购的合同，探讨其内容和要点。

合同内容

这份兰州粮食采购合同是由兰州市粮食公司与供应商之间订立的一份法律文件。合同主要包括以下内容：

1. 合同双方的详细信息，包括名称、地址、联系方式等。
2. 采购商品的详细描述，包括名称、规格、数量等。
3. 交货日期和地点。
4. 价格和付款方式。
5. 验收标准。
6. 违约责任和争议解决方式。

要点解析

合同双方的详细信息

在合同中，双方应当明确提供详细的信息，包括公司或个人名称、地址、联系人和联系方式。这有助于双方之间的沟通和联系。

采购商品的详细描述

兰州粮食采购合同的核心是对采购商品的详细描述。这包括商品的名称、规格、数量等。双方应当明确商品的特征，以确保交易的准确性和合法性。

交货日期和地点

交货日期和地点是合同中非常重要的要素。供应商应当按照合同规定的日期和地点交付货物。在合同中应当明确规定这些细节，以避免不必要的争议。

价格和付款方式

价格和付款方式是合同中另外一个重要的方面。合同中应当明确规定采购商品的价格和付款方式，以确保双方的利益得到保障。

验收标准

合同中应当明确规定采购商品的验收标准。这有助于双方在交易完成后的验收环节中进行判断和评估，以确保商品的质量符合预期。

违约责任和争议解决方式

合同中应当明确规定违约责任和争议解决方式。当任何一方违反合同条款时，应当明确规定相应的违约责任。此外，在合同中应当规定解决争议的方式，如仲裁或法院诉讼。

总结

兰州粮食采购合同是一份重要的法律文件，对于双方都十分关键。在签署合同之前，双方应当详细核实各条款的内容，并确保自己的权益得到保障。同时，在履行合同过程中，双方应当保持沟通和配合，以确保顺利完成交易。